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赛百味:一家坚持加盟模式快餐店的成长启示录

2013-12-10 13:50 来源:i黑马(北京T|T

  与其他侧重直营,把加盟当做外快的连锁品牌不同,Subway赛百味除了唯一一家研发实验店是直营,全球其他店均为加盟店。目前,Subway赛百味在全球分店已经达到了4万家,赛百味是如何管理如此数量庞大的加盟商的?i黑马觉得,赛百味之所以成功,是源自于对产品的高要求,以及透明的管理和帮扶文化,赛百味希望给加盟者所带来的价值要大于加盟者为进入这个系统所需要付出的代价。

  为小企业主提供加盟机会的Subway赛百味连锁餐厅,刚刚迎来了其48周年纪念日,而与此同时,Subway赛百味在全球分店达到了4万家,已超过麦当劳,成为世界最大、扩张最迅速的快餐连锁企业。据了解,Subway赛百味扩张迅速,不仅表现在其总部所在地美国仍增长迅速,更主要的是Subway赛百味在中国、俄罗斯、巴西、法国、英国等市场加速发展,Subway赛百味甚至把门店开进洗衣店、俱乐部、电影院等场所。

  但是与其他侧重直营,把加盟当做外快的连锁品牌不同,Subway赛百味除了唯一一家研发实验店是直营,全球其他店均为加盟店。10月16日,Subway赛百味大中华区总经理托马斯在接受记者采访时表示,“正是因为Subway赛百味坚持加盟模式,并真正致力于帮助加盟商成功,吸引了全球102个国家无数的小企业主的眷顾,从而获得成功。”

  

  做最好的三明治

  一家餐饮企业的成功,无论它的模式如何,都离不开其所提供的产品的魅力。

  同Subway赛百味特别的经营模式一样,Subway赛百味的产品策略也非常“另类”。尽管规模做到了全球最大,但在经营产品的品类上,Subway赛百味却异常“保守”,48年来坚持只做三明治。而且,无论是将店铺开在哪个国家或地区,产品都是三明治。“说实话,从1974年我们开始做加盟店,产品方面一直没有太大变化。”托马斯坦言,Subway赛百味是比较传统的公司,有些品牌到了中国,会根据本土口味做很大的变化,但他认为,这样做或许可以短期内带来很大的经济效益,但不见得一定就好。

  Subway赛百味在进入中国的前五年,消费者并不知道三明治是什么。但是随着时间的推移,知道三明治的人越来越多。“在这个过程中,我们教他们什么是三明治,怎么做,怎样吃,那么他们就会慢慢地接受。”托马斯说,“一开始当然很不容易,需要很多时间,但是后面就水到渠成了。”

  如果消费者没有提出特别的要求,无论是在美国、在欧洲还是在中国,吃到的Subway赛百味的三明治的味道应当是一样的。当然这并不代表,Subway赛百味不会满足消费者个性化的需求。Subway赛百味的一大优点就是,它的三明治都是现做的。所有的配料都摆在那里,员工按照顾客指定的方案进行搭配加工。可以说,Subway赛百味做到了 为顾客量身定制三明治,这也是其他快餐连锁企业无法做到的。

  “我们之所以能如此迅速地扩张,是因为Subway赛百味可以让全球任何一家Subway赛百味加盟店,都能向顾客提供高品质的三明治。”托马斯说。

  不变的纯加盟模式

  可以说,Subway赛百味的发展模式,跟很多快餐品牌最大的不同就是纯加盟模式。

  “我们并不是说收了加盟商的加盟费之后,由其自生自灭。我们没有直营店,不存在与加盟店的竞争,所以我们致力于让每家加盟商成功。”托马斯表示。很多企业主在创业的时候,可能会面临着很多的挑战,并且很容易失败。为了让加盟商能成功,Subway赛百味在加盟商开店之前,就会给加盟商提供非常专业的咨询和培训。

  在加盟商加盟之前,加盟店开在哪,房租多少,周围人口结构,店面人流量等,Subway赛百味都会做出非常专业的评估并提交给加盟商。Subway赛百味并不会帮加盟商决定,而只是从专业的角度帮助加盟商分析,让加盟商对加盟后的经营情况有一个初步的判断。

  教育培训和服务意识都是任何餐厅经营管理中最重要的环节。为让加盟店能标准化经营和管理,Subway赛百味还会对加盟商进行全方位的培训。通过一些课程,让加盟商了解怎么样来经营店面。Subway赛百味在每一个区域都有一个培训中心,这个培训中心不仅培训加盟商,还可以帮助加盟商培训店长。

  为了让加盟商和加盟商的员工获得相关的技能,Subway赛百味不仅在网上为加盟商提供Subway赛百味大学课程,还为他们提供学习手册。上面有非常专业 和非富的资料供他们学习,包括怎样操作机器,怎样做食品,怎样保证食品安全,怎样标准用语,怎样管理等。Subway赛百味严格规定,培训不过关的员工是不允许上岗的。

  “我们有48年的沉淀,有很多经验,有很多的数据。我们知道什么可以做,什么不可以做,不会出现经营策略上的错误。Subway赛百味的加盟店这么多都成功了,这说明Subway赛百味沉淀了几十年的运营经验,在一百多个国家的经营经历是有价值的。这也证明,Subway赛百味的管理、模式是成功的。”

  IPC为投资者减负

  经营一家店面,除了要思考如何做好业绩,还需要在采购等方面花费精力。但对于Subway赛百味的加盟商来说,设备选择、前期采购、物流等是一个被省略了的负担。

  值得一提的是,Subway赛百味拥有独立的采购商IPC(independent purchasing company)。IPC去年在中国设立了办事处。独立采购商IPC,是Subway赛百味为保证加盟商利益而特设的一个合作组织,采购商的员工并不隶属于Subway赛百味。独立采购商IPC可以与很多供应商商讨采购事宜,可以与不同的供应商谈采购价格,其目的就是把采购价格谈得更低,从另一个方面维护加盟商的利益。

  “IPC可以对于同一种原材料找十家或以上的厂家,Subway赛百味按自己的采购标准来圈定入围的厂家,然后ipc与厂家来谈采购价格,在质量达标的前提下,IPC选定与报价最合理的厂家进行合作。”托马斯介绍说。在加盟商加盟Subway赛百味后,其所有的原材料和设备都是指定的,包括价格。Subway赛百味设定采购价格后,全国统一执行,不会与加盟商就某一价格讨价还价。

作者:佚名   责任编辑:闫羽
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