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巴比馒头:拒绝VC 一个包子工厂的连锁传奇

2012-11-12 22:37 来源:金融界T|T

  记者走进位于上海市松江区巴比馒头的两层厂房时,仿佛进入了一个包子世界。这家拥有500多人、半自动化的包子工厂,每天消耗10来吨肉,是上海最大肉类供应商爱森的主要采购商之一;每天消耗15吨蔬菜,是双桥味精、金龙鱼油、海天酱油的大客户。它年设计产值5亿元,但实际上截至今年9月已完成4.9亿元,成千上万个包子每天由100多辆车源源不断地送到长三角1000多家巴比馒头店,其中700多家分布在上海的大街小巷,某些区域的密度直逼便利店。

  这是巴比馒头的大“后厨”。“我们就是要做世界的包子大王”,主人刘会平描绘着巴比馒头的未来:“巴比五年内门店要开到3000家,投资3亿元建全自动化生产的新厂。”

  14年前,刘会平从南宁坐火车到上海滩闯荡,舍不得买卧铺票,躺在火车硬座椅子底下,双手紧紧地捂着口袋里的4000元钱,那是他在老家和南宁卖了3年包子的所有积蓄。如今,刘会平靠包子闯出了一片天地:他是年销售约7亿个包子的上海中饮餐饮管理有限公司(下称中饮)掌舵人,他在2003年创立的巴比馒头已成为华东地区最大的包子连锁品牌。

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  刘会平是安徽怀宁江镇人。据称,两万江镇人在全国各地开包子店,年总销售额超40亿元,纯利近20亿元。出生于包子之乡,刘会平自然而然地选择卖包子为生。“看到亲戚朋友都在做,发现也能赚钱,于是夫妻投点钱开个小店。最开始还不是店面,只是在饭店门口摆个摊点。”

  1997年,19岁的刘会平来到广西南宁,以5000元价格租了个门店,开始带徒弟做包子。1998年他又辗转来到上海,到2003年积累下自己第一个100万元,他拿出50万元注册公司,并投入80万元,在2004年投产自己的包子工厂,加快开店步伐。

  刘会平说,他对商业模式的理解就是:做什么产品,怎么卖。只要产品的标准化程度高,不存在区域局限性,接下来就是考虑怎么卖的问题。在他看来,肯德基、麦当劳无非就是卖汉堡加可乐,包子也是标准化程度很高的产品,为什么不能去做一个连锁品牌呢?

  当时,开一家包子店只要投入3万元左右,到2005年,刘会平已经在上海拥有七八家直营店。为消化工厂产能,他从2005年开始大规模发展巴比馒头加盟店,当年即发展58家加盟店。目前所有新店全部是加盟。

  刘会平解释做加盟而不做直营的好处:其一,少交税和社保。以一个单月销售额10万元的门店计算,直营店每月光6%营业税就是6000元,还有员工社保约3000~4000元;加盟店可以以个体户形式缴税,每月仅需100~300元。其二,管理简单。直营店需给店长和普通员工很好的激励才能不断地提升业绩;加盟店自负盈亏,店主必须想方设法提高营业额。此外,“巴比馒头有1000多家门店,如做直营,按每个店配5名员工算,员工就得5000多人,这些员工流动性较大,管理难度显而易见。”

  其实加盟更是巴比馒头低成本快速扩张的法宝。一家20平方米的标准巴比馒头店,装修约3.5万元,设备约2万元,店铺广告和工装等约1.5万元,这还不包括店租等一次投入成本。

作者:佚名   责任编辑:闫羽
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